home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cream of the Crop 26 / Cream of the Crop 26.iso / database / rcpdb100.zip / RELISHES.RCP < prev    next >
Text File  |  1996-08-14  |  3KB  |  31 lines
  1. 8 anchovy fillets, drained
  2. 2/3 cup (packed coarsely chopped fresh Italianparsley leaves
  3. 1/2 cup diced celery with leafy tops
  4. 3/4 cup olive oil
  5. 2 tablespoons balsamic vinegar
  6. 1 garlic clove, mincedFinely chop anchovies in processor. Add parsley and celery and blend until coarsely chopped. Add oil and vinegar and process until well blended, about 30 seconds. Season to taste with salt and pepper. Mix garlic into salsa. Makes about 1 cup.1/4 cup chopped sun-dried tomatoes (not packed in oil)
  7. 2 cups chopped tomatoes
  8. 2 tablespoons coarsely chopped pitted brine-cured clack olives (such as Kalamata)
  9. 2 tablespoons chopped Italian parsley
  10. 1 anchovy fillet, drained, finely chopped
  11. 1 tablespoon olive oil (preferably extra-virgin)
  12. 1 tablespoon red wine vinegar
  13. 1 1/2 teaspoon minced garlic
  14. 1 teaspoon drained capers
  15. 1 teaspoon minced fresh rosemary or 1/2 teaspoon dried
  16. Place sun-dried tomatoes in medium bowl. Pour enough boiling water over to cover tomatoes. Let stand until softened, about 15 minutes. Drain. Return sun-dried tomatoes to same bowl. Add all remaining ingredients. Season salsa to taste with salt and pepper and toss to blend. Makes 1 1/2 cups. Server with tuna, burgers, or grilled steaks.3 tablespoons olive oil
  17. 4 7-ounce jars roasted sweet red peppers, rinsed, drained, patted dry, chopped
  18. 1 1/2 cups chopped onions
  19. 3 teaspoons finely chopped garlic
  20. 4 1/2 tablespoons cider vinegar
  21. 3 tablespoons sugar
  22. 1/4 teaspoon dry mustard
  23. 1/4 teaspoon cayenne pepper
  24. Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add red peppers and saute 2 minutes. Add onions and garlic. Cook until onions are tender, stirring frequently, about 5 minutes. Mix vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves. Stir vinegar mixture into red peppers. Mix in mustard and cayenne pepper. Season with salt. Continue cooking relish until all liquid has evaporated, stirring frequently, about 6 minutes. Cool to room temperature. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before serving). Makes about 2 cups.2 large tomatoes (about 12 ounces), seeded and chopped
  25. 1/4 cup thinly sliced green onions
  26. 1/4 cup finely chopped sweet onion (such as Vadalia or Maui)
  27. 2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
  28. 2 tablespoons rice vinegar
  29. 1 teaspoon sugar
  30. 1 teaspoon fish sauce (nam pla)
  31. Combine all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and pepper. Toss to blend. Makes about 1 1/2 cups. Serve with grilled chicken breats.